Как правильно выкладывать колбасные изделия для увеличения продаж

Для магазинов, торгующих колбасными изделиями, нужно использовать оптимальные схемы выкладки таких товаров. Они позволяют повысить продажи, предотвратить скопления залежалых продуктов, привлечь покупателей. Поэтому необходимо разработать планограмму выкладки колбасы и контролировать ее соблюдение на прилавке.

Колбасы относятся к продуктам, требовательным к условиям хранения. Поэтому для их выкладки нужно использовать подходящее торговое холодильное оборудование. Это могут быть стеллажи или витрины-прилавки. Рекомендуется сочетать в магазине оба вида оборудования, поскольку каждый из них работает на определенную аудиторию. При ограниченной площади торгового зала лучше выбрать витрины-прилавки, которые обеспечивают в среднем до 80 % продаж колбасной продукции.
Холодильное оборудование должно поддерживать температуру около +6 °C. При этом для копченой и вареной колбасы лучше использовать разные витрины. Это поможет обеспечить лучшие условия хранения для каждого из видов продукции и будет целесообразно с точки зрения маркетинга.

Колбасные продукты традиционно привлекают покупателей. Они относятся к самым популярным товарам продуктового магазина. Поэтом мясной отдел лучше размещать так, чтобы покупателю нужно было пройти весь торговый зал, чтобы добраться до него. Это решением поможет поднять продажи других видов продуктов.

При выборе соседних отделов, размещаемых рядом с колбасами, учитывают требования маркетинга и санитарные нормы. Лучше всего размещать рядом сырный отдел, выкладку макаронных изделий, алкоголь. Если в магазине есть отдел кулинарии, он также будет хорошо соседствовать с колбасной продукцией.
Не рекомендуется рядом с колбасой располагать отдел охлажденного мяса, рыбы, птицы. Такое соседство может нарушить санитарные требования.

При составлении планограммы выкладки колбасы могут предусматриваться разные принципы. Рассмотрим основные способы построения грамотной товарной выкладки.

Группы продуктов

При использовании этого принципа составления планограммы, продукты делят на определенные группы по их типу. В том числе, основными группами колбасной продукции являются:

• вареная колбаса;
• сардельки, сосиски;
• паштеты
• зельц;
• варено-копченая колбаса, ветчина;
• сырокопченая, сыровяленая колбаса;
• сервелаты;
• мясные деликатесы и т.д.

Принцип раскладки по типу товара применяется в магазинах чаще всего. Как правило, покупатель решает в первую очередь, какую колбасу он хочет приобрести, а с остальными параметрами определяется позже. Поэтому он может сразу найти на витрине нужный ему вид колбасной продукции и дальше выбирать товар по производителю, цене, другими критериям.

Очередность выкладки

Вначале рекомендуется раскладывать вареную колбасу, сардельки, сосиски. Далее выкладывают зельцы, ветчину, варено- и сырокопченые колбасы, мясные деликатесы. При такой выкладке ассортимент будет полностью представлен покупателям. Правильно выложенные колбасные продукты

Выкладка по цене

Если планограмму разрабатывают, ориентируясь на цену, продуктов, то выкладывать начинают недорогие сорта колбас, акционную продукцию, колбасные продукты, продаваемые по скидкам. Далее колбасные изделия выкладывают по мере увеличения цены.
Выкладка по этому принципу помогает покупателю легче сориентироваться в стоимости предложенных продуктов. Размещение на первом плане акционных и скидочных товаров привлекает внимание потенциальных покупателей к прилавку колбасного отдела, что содействует увеличению продаж.

Выкладка по производителю

При использовании этого принципа формирования выкладки колбасные продукты группируют по брендам. Благодаря этому покупатели могут быстро найти продукцию нужного производителя и сравнить разные виды его продукции. При этом способе часто используют выделение товаров определенных брендов, например, при помощи ценников специального дизайна, наклеек, флажков, других POS-материалов. Этот метод хорошо подходит, если нужно поднять продажи колбас определенных брендов или привлечь к ним дополнительное внимание.

Для разработки правильной планограммы выкладки колбасной продукции в магазине нужно учитывать такие основные правила:

• При выкладке колбасных изделий обязательно учитывают привлекательность для покупателей разных зон по высоте. Самые высокие продажи традиционно у товаров, выложенных на уровне глаз. В этой зоне рекомендуется выкладывать деликатесы и другие виды дорогих продуктов. Также на уровень глаз покупателей целесообразно перемещать товары, которые нужно быстрее продать.
• Все товары должны лежать лицевой частью упаковки к покупателю, чтобы он мог их легко рассмотреть.
• Колбасы на прилавке должны иметь срезы, демонстрирующие их качество и состав. При диаметре батона колбасы менее 10 см срез выполняется под углом 45 градусов. У колбас диаметром от 10 см предусматривается срез под прямым углом.
• Колбаса должна иметь хорошо заметные, информативные ценники. На них нужно указывать название сорта и цену. Также рекомендуется указывать на ценнике название производителя колбасной продукции.
• Разрабатывайте планграмму с учетом функции управления спросом. Так, одинаковую колбасу можно выкладывать на прилавок в нескольких экземплярах. Это поможет привлечь к продукту дополнительное внимание. Кроме этого, у покупателей возникнет ощущение, что этот товар быстро разбирают, что станет дополнительным стимулом для покупки.
• Не используйте для выложенных на витрине продуктов вакуумную упаковку. Такая упаковка увеличивает срок хранения колбас. Однако она также ухудшает их вид и снижает привлекательность для потенциальных покупателей. Чтобы эффективно продавать и не допустить порчи продуктов, в качестве витринного образца используйте колбасу без вакуумной упаковки. На основной же части колбасных продуктов должна быть сохранена упаковка. Их убирают в холодильник, из которого достают непосредственно для продажи.
• Обеспечьте правильное освещение прилавков или стеллажей колбасного отдела. Рекомендуется устанавливать лампы с теплым светом желтоватого оттенка. Такое освещение улучшает привлекательность колбас, помогает создать у посетителей подходящее настроение для покупки.

Соблюдение этих рекомендаций позволит сделать выкладку более красивой. Она будет привлекать покупателей к колбасному отделу, вызывать их интерес, побуждать их к выбору определенных товаров. Чтобы выкладка эффективно работала на ваши продажи, ее нужно постоянно обслуживать — выкладывать новый товар взамен купленного, убирать продукты с истекающим сроком хранения. Кроме этого, надо регулярно контролировать соответствие выкладки на прилавке разработанной планограмме. Автоматизировать такой контроль помогут программные решения компании JEDai, построенные на основе искусственного интеллекта и компьютерного зрения. С их помощью вы легко сможете поддерживать выкладку и значительно уменьшить нагрузку на персонал магазина.